پسته دهان بسته مقایسه و خرید آنلاین

توضیحات

چرا بعضی از پسته ها را پسته دهان بسته می مانند؟

زمانی که پسته‌ها میرسند و به صورت خوشه و دسته ای سر درخت هستند و هنوز چیده نشده‌اند، پوست استخوانی یا صدفی آنها نرم است. نرم بودن این پوسته سخت استخوانی به دلیل رطوبت موجود در مغز پسته و همچنین رطوبت در پوسته سبز یا قرمز رنگ روی پوسته استخوانی است.

وقتی که شرایط لازم و کافی جهت رشد و بزرگ شدن مغز پسته دهان بسته مهیا باشد، مغز پسته به ‌مرور زمان بزرگ و بزرگ‌تر می‌شود و از آنجایی که پوسته استخوانی دارای رشدی کمتر از مغز دارد، پس مغز پسته با فشاری که به دیوارهای پوسته استخوانی وارد می کند باعث شکاف و خندان شدن پسته می‌شود.

حالا اگر بنا به هر دلیلی از قبیل تغذیه نامناسب درختان، وضعیت آب و هوا، آفت های پسته و بیماری‌های پسته، مغز پسته آن‌ چنان که باید رشد نکند و حجم مغز پسته دهان بسته به آن اندازه که لازمه شکافتن پوسته استخوانی است نرسد، پسته دهان بسته و کور باقی می‌ماند.

پسته‌هایی که به واسطه رشد و نمو مغز و فشار مغز پسته خندان شده‌اند، پسته‌های طبیعی خندان می‌گویند.
پسته‌هایی که توسط عوامل فیزیکی و به زور و جبر خندان می‌شوند، پسته‌های خندان مصنوعی می‌گویند.
پسته های طبیعی خندان دارای انس پسته کمتر به نسبت پسته های خندان مصنوعی دارند.

پسته‌های دهان بسته نوعی از پسته هستند که ارزش و قیمتی به مراتب کمتر از پسته‌های خندان دارند و این تفاوت قیمت است که موجب شده تا با خندان کردن پسته های دهان بسته، به آن‌ها ارزش داد شود.

ترتیب اختلاف قیمت پسته ها در ایران و رتبه قیمت پسته دهان بسته

1- بیشترین اختلاف بین پسته اکبری خندان و پسته اکبری دهان بسته است.
2- دومین رتبه اختلاف قیمتی بین پسته خندان کله قوچی و پسته دهان بسته کله قوچی است.
3- اختلاف بین پسته احمد آقایی خندان و احمد آقایی دهان بسته در مرتبه سوم است.
4- کمترین اختلاف قیمتی بین پسته فندقی خندان و پسته فندقی دهان بسته می باشد.

شایان ذکر است که هرگز ارزش و قیمت پسته‌ دهان بسته خندان شده به روش غیر طبیعی به پای پسته‌های خندان طبیعی نمی‌رسند.
از آنجایی که برای خندان کردن از رطوبت و گرما استفاده می‌شود، لذا کیفیت پسته دهان بسته به مراتب پایین‌تر از پسته احمد آقایی خندان طبیعی پسته اکبری خندان طبیعی و پسته فندقی خندان طبیعی و پسته کله قوچی خندان طبیعی است.

روش خندان کردن پسته‌ دهان بسته

روش اول خندان کردن پسته دهان بسته :

رایج ترین روش های خندان کردن پسته، در این روش پسته دهان بسته را در داخل استخر یا ظرف بزرگی مخصوص، که دارای آب سرد(در حدود 4 درجه است) قرار می دهند. پسته های دهان بسته چند ساعتی در آب سرد می مانند و سپس آن را از آب سرد خارج نموده و در مقابل هیتر هایی که باد گرم تولید می کنند قرار داده تا پسته خشک شود.

در اثر اختلاف دمای زیاد، پوست پسته در اثر شوک ایجاد شده از طرف دهانه پسته ،شروع به باز شدن می کند و به به صورت مصنوعی خندان می شود. این روش مخصوص پسته های کشیده مثل پسته احمد آقایی و پسته اکبری است.
نام پسته دهان بسته از آن جایی می آید که این مغز پسته از پسته فندقی تولید شده است که در بسته یا به اصطلاح پسته دهان بسته بوده است.

روش دوم خندان کردن پسته دهان بسته

ابتدا پسته دهان بسته را با زدن ضربه (توسط عنبرهای مخصوص و یا چکش ) شکاف می‌اندازند.
این عمل که باید با دقت انجام شود. عمدتاً برای این کار از نیروی انسانی زیاد، به خصوص خانم‌ها که در این کار مهارت و دقت کافی دارند استفاده می‌شود.
بعد از انداختن شکاف در پسته دهان بسته، پسته ها را به مدت 5 الی 6 ساعت در آب سرد می‌ گذارند تا پوسته سخت استخوانی نرم‌ تر شود.

سپس پسته های دهان بسه که در حال حاضر مقداری دهان باز شده اند را در مقابل آفتاب گرم و یا داخل خشک‌ کن‌ های با حرارت حدود 90 درجه قرار می‌دهند تا دهان پسته‌ها باز شود و پسته‌ها خندان شوند، حرارت دادن را تا زمانی که رطوبت پسته ها به 5 درصد برسد، ادامه می‌دهند. این روش مخصوص پسته فندقی و پسته کله قوچی است.

پسته دهان بسته معمولا از نمونه های خندان پسته فندقی ریز تر و ظاهری اصطلاحا چروک تر دارد و علت این امر هم این است که در بیشتر موارد مغز پسته خندان کاملا درشت و سطح آن در بیشترین حجم سیقلی می شود.

اما مغز های دهان بسته علاوه بر اینکه فضای کافی برای رشد در داخل پوست پسته دهان بسته ندارد گاها برخی مغز ها هنوز کال و چروکیده هستند که از بیرون قابل تشخیص نیست.
کیفیت درجه یک پسته دهان بسته موجب می گردد که مغز حاصل هم با کیفیت باشد و برای این امر نیاز است تا تشخیص دهیم کدام پسته دهان بسته فندقی درجه یک تر است.

در این حالت باید گِرَم ، مغز بررسی شود یعنی اینکه در هر صدگرم از پسته فندقی دهان بسته چه میزان پوست و چه میزان مغز دارد، هرچه این عدد برای مغز بیشتر باشد یعنی درشت تر و رسیده تر است.

البته برای موارد صادراتی به کشور های مختلف ممکن است سالم بودن مغز پسته از درشت بودن آن مهم تر باشد و به همین سبب نیاز است تا گرم مغز پایین باشد، به این علت که با این امر مغز پسته داخل پوست ریز تر خواهد بود و در داخل دستگاه تولید مغز پسته به این علت که ریزتر است کمتر شکسته می شود و محصول نهایی خروجی سالم تر خواهد بود.